時(shí)間：2024年11月14日16:00

地點(diǎn)：丹江校區(qū)5-504會(huì)議室

主持人：李偉

參會(huì)人員：生物學(xué)院全體教師，歡迎其他學(xué)院感興趣的老師踴躍參會(huì)。

報(bào)告一：不同結(jié)構(gòu)膳食纖維多糖對(duì)腸道微生物和粘蛋白O-糖鏈表達(dá)

報(bào)告人簡(jiǎn)介：趙彤，女，中共黨員，理學(xué)博士，食品系教師。主要從事植物多糖的分離純化及結(jié)構(gòu)表征；天然多糖對(duì)腸道菌群的調(diào)節(jié)作用及腸道微生物之間的相互作用；腸道粘蛋白O-糖鏈的結(jié)構(gòu)解析；淀粉類食品的抗老化等研究。參與并完成國家自然科學(xué)基金2項(xiàng)，參與陜西省教育廳項(xiàng)目1項(xiàng)，主持完成西北大學(xué)校級(jí)項(xiàng)目1項(xiàng)。發(fā)表學(xué)術(shù)論文8篇，其中，以第一作者發(fā)表SCI一區(qū)top學(xué)術(shù)論文5篇，2篇論文的IF>10。

主講內(nèi)容：本期沙龍主要探討不同結(jié)構(gòu)的膳食纖維多糖對(duì)腸道的微生物和粘蛋白O-糖鏈組成影響，以不同單糖組成的6種結(jié)構(gòu)明確的膳食纖維多糖為研究對(duì)象，比較了不同結(jié)構(gòu)膳食纖維多糖對(duì)健康小鼠粘蛋白O-糖鏈表達(dá)譜和腸道菌群組成及豐度的影響；在此基礎(chǔ)上，選擇一種影響最為顯著的膳食纖維多糖，在體外模型下，探究其對(duì)腸道微生物和粘蛋白O-糖鏈的影響。

報(bào)告二：雜糧復(fù)配對(duì)面條品質(zhì)、風(fēng)味的影響及作用機(jī)制

報(bào)告人簡(jiǎn)介：鄭倩娜，女，1996年生，中共黨員，工學(xué)博士，生物醫(yī)藥與食品工程學(xué)院食品科學(xué)系教師。主要從事谷物食品品質(zhì)調(diào)控，雜糧食品功能化加工研究。參與并完成縱橫向科研項(xiàng)目5項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文10多篇，其中以第一作者發(fā)表SCI收錄論文4篇。

主講內(nèi)容：本期沙龍主要探討雜糧復(fù)配對(duì)面條品質(zhì)、風(fēng)味的影響，以蕎麥、青稞、綠豆等雜糧為材料，研究雜糧復(fù)配時(shí)內(nèi)源性組分及工藝處理對(duì)面條品質(zhì)的影響機(jī)理；以內(nèi)源性大分子的結(jié)構(gòu)、功能變化為重點(diǎn)，從分子水平、介觀、微觀水平分析了復(fù)配對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)、水分等的影響機(jī)理及相互作用；采用體外化學(xué)模型及細(xì)胞高脂模型全面評(píng)價(jià)雜糧復(fù)配對(duì)抗氧化物質(zhì)相互作用的影響，同時(shí)系統(tǒng)考察雜糧面條的特征風(fēng)味成分及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)形成途徑，為雜糧面條品質(zhì)、風(fēng)味的改善及相關(guān)功能性食品的開發(fā)提供研究思路和理論依據(jù)。